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Patatas fritas

Podríamos hablar de la cantidad de grasa que ingerimos cuando tomamos patatas fritas, pero vamos a hablar de otra cosa. Se ha descubierto hace poco que cuando freímos carbohidratos como las patatas a temperaturas altas se producen reacciones químicas cuyo resultado son las acrilamidas que son sustancias potencialmente cancerígenas. Todavía esta por confirmar hasta que punto corremos un riesgo consumiendo carbohidratos cocinados a temperaturas altas (más de 180 grados), pero teniendo en cuenta el principio de la prudencia es mejor reducir su ingesta. Ojo, como las acrilamidas no son un ingrediente intencional no figuran en las etiquetas. Los que potencialmente corren mayor riesgo son los niños y adolescentes por que suelen consumir mayor cantidad de estos alimentos que los adultos y al tener un peso menor las calorías obtenidas de estas fuentes son proporcionalmente mayores.

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