¿Dónde se encuentran las proteínas vegetales?

Nos habéis preguntado donde se encuentran las proteínas vegetales. Vamos a hacer un pequeño y sencillo resumen. Principalmente se encuentran en los legumbres, frutos secos, y cereales, siendo los legumbres el grupo más rico en proteínas.

LEGUMBRES: alubias, garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja  (tofu, tempeh)etc.
FRUTOS SECOS: cacahuetes, almendras, pistachos, avellanas etc.
CEREALES: arroz, trigo (seitán), centeno, cebado etc.

Si deseamos sustituir o reducir las proteínas de origen animal, es decir la carne, el pescado, la leche, el queso, los huevos etc., debemos combinar los tres grupos mencionados ya que la proteína de uno de los grupos de arriba en sí no sustituye las proteínas animales. Por esta razón se recomienda preparar platos donde combináis un tipo de legumbre con cereales y añadís frutos secos.  Tened en cuenta que el tofu esta hecho de soja y el seitán está hecho de trigo, así que también son alimentos ricos en proteínas, que además se puede preparar de tal forma que nos recuerden a la carne. Se puede prepararlos a la plancha como un filete,  en guisos, como albondigas, rebozarlos etc. El terreno está libre, todos tenemos imaginación. Lo importante es recordar añadir algo de cada uno de los tres grupos.


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