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¿Cuánto debemos comer?

Investigaciones científicas recientes nos enseñan que comer poco resulta casi un seguro de salud. Todos conocemos a gente que toda la vida ha comido poco y ha llegado sana hasta los 90 años y más. Nosotros habíamos hecho entrevistas con gente sana de más de 90 años. Varias veces escuchábamos historias sobre personas que desde que eran jóvenes tenían algún inconveniente al ingerir mucha cantidad de alimentos (por que les sentía mal o por que estaban continuamente de dieta) y ahora están a punto de cumplir 100 años con plenas facultades mentales y con una salud envidiable. Cuál es la relación? La lógica detrás es muy convincente: el proceso natural de metabolismo produce radicales libres. Hay otros factores que los producen, pero el mero hecho de ingerir alimentos y metabolizarlos ya crea radicales libres. Cuanto más se ingiere, más se metaboliza y cuanto más se metaboliza más radicales libres se producen. Los radicales libres son un factor importante en el envejecimiento y en las enfermedades degenerativas.

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