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¿Cómo aprovechar el hierro de los alimentos vegetales?

Hay muchos alimentos vegetales ricos en hierro, sin embargo se sabe que el hierro de la carne y el pescado se absorbe mejor que el hierro de origen vegetal. Por el otro lado, también se sabe que el consumo excesivo de carne puede conllevar riesgos para la salud. Sacando conclusiones parece razonable buscar paralelamente otras fuentes de hierro sin “efectos secundarios” ¿Cuales son?  Podríamos empezar por los cereales integrales y legumbres que de todas formas tendrían que ser la base de la dieta y continuar con las semillas (sésamo etc.), frutos secos (almendras, pistachos etc.), las algas (espirulina etc.) que son todos  ricos en hierro y es muy fácil incorporarlos diariamente en nuestra dieta. Las verduras como espinacas, acelgas, berros, remolacha y aguacate también son fuentes valiosas de hierro y no pueden faltar de una dieta variada y equilibrada. ¿Pero cómo hacer que el hierro de los vegetales se absorba mejor? Primero de todo es preciso tomar alimentos ricos en vitamina C conjuntamente con el alimento rico en hierro, que facilita la absorción. Por ejemplo un zumo de naranja o aderezo de limón. Por el otro lado el consumo habitual de té, café y bebidas alcohólicas disminuye el aprovechamiento del hierro de los alimentos. A modo de ejemplo, si hemos tomado arroz integral con lentejas, que son unas fuentes excelentes de hierro y luego tomamos una taza de café, disminuimos la absorción del hierro.

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